炒菜煲汤你都是用花生油?医生说:吃油,这样才健康!


医学指导

广东省中医院 吴远团

生活中,不管是煎炸、炒菜,还是煲汤、凉拌,都离不开油。市场上的食用油也是品种繁多,花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油……这些油的种类让人眼花缭乱。究竟吃什么油更有利健康呢?

很多疾病与脂肪摄入过多有关

现代人由于高盐、高脂饮食以及膳食结构不合理等因素导致慢性病高发,高血压、糖尿病、心脑血管疾病等疾病侵袭着人们的健康。

油的主要成分是油脂,是人体需要的三大营养素之一,它除了为大脑、神经细胞提供原材料、充当脂溶性维生素的溶剂外,是生命能源的主要来源。

很多时候,为了使菜肴得到较满意的色、香、味和较好的口感,炒菜时往往会添加入较多的食用油。而我们吃的食物除蔬菜、水果外,都含有脂肪,这时候就会出现吃的脂肪过多的问题。

每人每天吃油不要超过25克

食用油中包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

食用油都是由这三类脂肪酸以不同比例组成的:

1

饱和脂肪酸

性质稳定,不容易氧化,适合高温油炸。容易在血管中沉积,会增加血液中胆固醇的含量。如:动物性油脂,植物油的棕榈油、椰子油。

2

多不饱和脂肪酸

性质不稳,容易在高温烹调的过程中氧化,形成自由基。如有玉米油、黄豆油、葵花油等。

3

单不饱和脂肪酸

比较稳定,能降低胆固醇。如山茶籽油、橄榄油、芥花籽油、花生油等。

一般健康成年人的饮食三类的脂肪酸应均衡摄取,单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的摄取量应高于饱和脂肪酸。由于食物中原本就含有油脂,肉、蛋、全脂奶等动物性油脂已含有大量的饱和脂肪酸,因此在选用烹调用油时,最好选择植物性油脂,让各种脂肪酸的摄取比例均衡。

所以,提倡吃植物油,尤其是吃茶油、橄榄油、菜籽油,而要少吃动物油。

一般来说,植物油的不饱和脂肪酸较高,但并不是所有的植物油皆如此,椰子油、棕榈油的饱和脂肪酸甚至高过于猪油。

中国营养学会推荐每人每天的吃油量为不超过25克(半两),每月每人不超过750克为宜。

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